“天下厨技，唯快不破。”酸菜泡椒在清水中翻涌、生鱼裹满腌料渗透入味、葱姜蒜末与花椒相互作用……高温烹调时，刀光火影间，一道道色香味俱全的“川味酸菜鱼”被厨师选手端上了餐桌，静候专业评审的品鉴。

　　广州南沙，一场热火朝天的全国厨艺大赛掀起“比武热”，让“灶台变擂台”！12月20日，由广州市首秀餐饮管理有限公司举办的“我是星厨超级厨艺争霸赛” 在广州新东方烹饪学校（南沙校区）举行。

　　本次比赛由来自全国各地江渔儿门店的厨师及其合伙人百余名到场参加，也吸引了餐饮行业多位大咖及专业人士观摩点评，旨在促进酸菜鱼品类的口味创新，推动行业交流与进步。

　　以赛促练、实战创新，比赛直观展现了全国各地厨师选手的精湛手艺，遴选出真正优质、放心、好吃的酸菜鱼菜品的示范样本。

　　据悉，本次大赛分为理论知识考查、刀工测试、烹饪手艺展示三大板块，前期主要考察选手相关的理论知识，包括食材识别、用料配比、烹炒火候、厨房管理、食品安全认知等；刀工测试主要考察选手的基本功；手艺展示则全方位考察选手对于酸菜鱼以及创意菜的烹调技艺的掌握。

　　“一盆好的酸菜鱼标准是什么？卖相好、鱼好吃、汤好喝，还有一点那就是‘上菜快’！”江渔儿品牌厨政副总监陈绍先表示，在餐饮市场迎来全新发展前景的当下，餐饮品牌之间竞争日益激烈，但无论外部环境如何变迁，消费者对于吃上“一锅好鱼”的需求始终未变。“厨师是菜品的主导者，我们希望选手遵守20分钟标准化出餐，同时能够突破创新瓶颈，做出新花样。”

　　对于参赛选手而言，要把出品做到“既快又好”并非轻而易举。今年19岁的李世鑫是南沙城门店的一位炒锅师，作为餐厅厨房的“后生仔”，他被师傅举荐前来参赛，为此他特意花费10天时间练习钻研酸菜鱼的做法，并准备了一道“蝴蝶虾”展示创意菜技艺。“有压力才会有动力，看到顾客吃得开心，我心里也美滋滋的。”他兴奋地说道。

　　“本次比赛希望让更多厨师前来精进厨艺，鼓励他们提升菜品品质，更好地服务大众。”江渔儿品牌总经理孙滇表示，厨艺人才是行业发展的基石，大赛选址在南沙，更多是看重华南地区新生力量的集聚效应，以校企联合的模式打通供需市场。

　　近年来，南沙区以蓝色海洋为代表的特色饮食文化，擦亮“食在南沙”招牌。为扩大高品质供给，激发消费新活力，南沙发布《广州南沙新区（自贸片区）促进商贸服务业高质量发展扶持办法》，推动餐饮行业高质量发展。

　　“南沙香江国际、南沙大岗、南沙万达等商圈，都有我们的身影。”谈及在广州南沙的布局规划，总经理石军辉表示，南沙餐饮市场正处于“小步快跑”的发展过程，随着人口密度不断增加，相信在未来将有更多机遇与空间。

　　“得益于南沙优质贴心的营商环境，我们还将持续关注这里的发展，提升服务质量，开拓更多门店，将川渝地区的美食风味带给广大食客。”他说。

　　据了解，作为大赛主办方，广州市首秀餐饮管理有限公司成立于2015年12月，旗下拥有“首秀·四川料理”“江渔儿酸菜鱼”“老伙记·一品粤菜馆”等品牌，打造集品牌孵化、门店运营、生产加工、仓储配送于一体的大型餐饮产业链服务平台，成为广东有影响力的创新餐饮连锁品牌。