兔肉，四川特产，之所以这么说是因为全国各地或多或少都有养殖肉兔的工厂，但只有四川人把兔肉做成特色，一手冷吃兔，一手麻辣兔头，让多少本着“兔兔那么可爱怎么可以吃它”的姑娘们变成“食兔狂人”。四川人说，兔肉好吃有营养，低脂肪高蛋白，是日常肉食中最优质的那一种。那么问题来了，既然兔肉如此优秀，为什么中国仍然没有大规模流行兔肉，只在四川这座省份成为“特产”呢？
理由一：养殖成本收益不高少人养，证明收益不高。养兔子并非简单的事情，虽然兔子繁殖能力强，吃的又是素，但转化成出肉率并不高。和一头猪、一只鸡、一只鸭对比，兔子的生长需要太多能量，又因为吃的都是蔬菜，现在蔬菜价格昂贵，从经济角度来看不划算。
理由二：养殖环境要求高兔子对生活环境要求，可以说是各种驯养家畜中相对较高的一类。兔子吃完饲料后，需要场地奔跑，开心起来还要来个后空翻，高度运动之后又要跑去吃东西，这意味着养兔子的环境不能太小，不能太低，还要离食物近一些。更重要的是，兔子胆小容易受惊，一旦受惊严重就会死掉。如果生活环境没有严格的“防护措施”，兔子一旦逃走，个头小又灵活，人类根本逮不住，所以兔子的养殖场总要严格把关。
不过，这样养出来的兔子确实有好处，因为到处撒欢“健身”，兔子的肉几乎是鸡肉，没有什么肥膘，蛋白质含量也很高。作为食客，吃起来很放心也很开心，作为养殖者，吃得多动得多却长得少，血压会有点高。大规模驯养兔子根本不适合原始农业环境，即便是四川当地的肉兔养殖场，也在几十年和兔子的“博弈”中逐渐升级成更高级的养殖环境，兔子的效益太差了，不省心、不省力、不赚钱、花费多。
理由三：兔肉没什么味道你会发现，四川人烹饪兔肉的时候总是加上各种调味，冷吃兔和麻辣兔头的重口味让人欲罢不能。这是因为兔肉本身是没什么风味可言的，不像羊肉、牛肉、鸡肉自带特色的味道。兔肉过于寡淡，只适合重口味的调味，不适合清炖、煮汤。理由四：兔肉的脂肪含量太低虽然在现代年轻人看来，兔肉是减脂的优秀肉类，但低脂肪意味着兔肉容易发柴，本身毫无滋味，比不上鸡肉、牛肉的鲜美，烧烤又油脂不够，在全国各地烹饪菜系中，除了川菜以外很难找到合适的吃法。
为什么四川人最会烹饪兔子？因为四川是“百味之地”，擅长使用调料，并且研发出不同味型的川人，在面对毫无滋味的兔肉时反而能施展出百般花样，既然兔肉是“百味肉”，那么川人的调味自然得以施展。
四川人有多爱吃兔子？根据统计，平均每秒钟有9只兔子会在四川被销售出去，全国产兔量在6亿只左右，四川省就独占2亿只。这还不算完，四川人自己养出来的兔子根本不够吃，有1/3的兔子必须依赖外省调运或进口，足以说明川人对兔子的疯狂热爱。