茭白质整洁白柔嫩，含有大量氨基酸，味鲜美，营养丰富，风味极佳。茭白含有维生素B1、B2、C等，有一定的药用价值，有清热、生津、调肠胃等功效，是我国特产的优良水生蔬菜。由于收获期正值5-6月和早秋9-10月两个蔬菜供应淡季，对解决蔬菜的淡季供应起着重要作用。茭白的经济效益十分可观，尤其是随着人们生活水平的逐步提高，对环保、营养、健康食品的需求与日俱增，茭白将作为首选产品之一，其市场前景十分看好。
茭白为禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有叶5-8片，叶由叶片和叶鞘两部分组成。
（1）萌芽期：入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10-20℃为宜。
（2）分蘖阶段：自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10-20个以上，适温为20-30℃。
（3）孕茭阶段：双季茭6月上至下旬一次，8月下旬至9月下旬又一次。单季茭8月下旬至9月上旬才孕茭，适温15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
（4）停滞生长和休眠阶段：孕茭后温度在15℃以下分蘖和地上生长都会停滞，5℃以下地上部枯萎。
（1）土壤耕作：秧田选择避风向阳排灌两便、土壤疏松且肥沃的田块。定植前整地，要水耕水整，整地前施绿肥或厩肥3500-4000千克或人粪3000-4000千克为基肥，捣碎整平，做到泥烂、肥足、地平，并打实田埂，严防漏水漏肥。曝晒几日后，再灌浅水3厘米足有，以备栽植。
（2）选种、栽植：在秋茭采收前6-7天进行墩选，种墩要符合原品种特性，植株较矮，生长势不过旺，抱茎各叶高度相差不大，但最后1-2片心叶显着短缩，如叶鞘与茭白眼紧缩在一起。
茭白分春栽和秋栽。无论单季或双季茭的晚熟种，长江流域于4-5月间母墩萌芽高33-40厘米时，具3-4片真叶，将茭墩挖起，用快刀顺分孽处劈开成数小墩，每墩带匍匐茎和壮分蘖4-6个，剪去叶片，保留叶鞘长16-26厘米，以减少水分蒸发，利于提高成活，随挖、随分、随栽。
秋栽：老墩于立春萌芽后挖取，每孽切成8-10个，假植于藕田内或肥沃的烂泥田育苗，经常保持水深3厘米，至7-8月每穴已有10多个分蘖，再分栽一次。
7-8月间进入孕茭期，去除较弱分蘖，每10平方厘米留一茭，至8月初摘黄叶2-3次，将黄叶踩入土中充当肥料，并在茭墩中间压一块泥，使植株向茭墩四中张开，方便通风，减少病害。
（3）肥水管理：茭白生长期长，分蘖多而吸肥量大，一次种植多次采收，必须基肥、追肥并重，追肥共4-5次，按照促-控-促原则，栽后7-10天宜即施提苗肥，每亩施清粪水500-1000kg以促进幼苗生长，半个月后每亩施清粪水1000-1500kg或尿素10-15kg此后停止施肥，以免生长过旺，其后即进入分蘖期，至7月下旬到9月上旬新茭的分蘖进入孕茭期，茭笋开始肥大时，再每亩施浓粪水3000-4000kg尿素20-25kg促进茭笋肥大，以后第4-6次施肥可酌情处理。
茭白田的水位根据茭白生长发育特性灵活掌握，以浅-深-浅的原则进行管理（浅水栽植、深水活棵、浅水分蘖）。萌芽前灌浅水2-3厘米，促进萌发，栽后保持水深5-8厘米，促进分蘖和发根，至分蘖后期，加深至10-14厘米，控制无效分蘖。7-8月高温期宜保持水深13-17厘米，并做到经常换水降温，减少病虫害，孕茭期至采收前6-7天，根据主茎茭白生长情况灌好养胎水。开始保持15厘米左右，以后逐渐加深到23-27厘米，使整个茭白浸入水中，但以不超过茭白眼为度。孕茭后期逐渐灌浅水到3-7厘米。秋茭采收后，保持浅水2-3厘米，以免根株受冻腐烂。
孕茭期有大螟、二化螟、长绿飞虱，应在害虫幼龄期，每亩用50%杀螟松乳油100g加水75-100kg泼浇或用90%敌百虫和40%乐果1000倍在剥除老叶后，逐棵用药灌心。立秋后发生蚜虫、叶蝉和蓟马，可用40%乐果乳剂1000倍、10%叶蝉散可湿性粉剂200-300g加水50-75kg喷洒，茭白锈病可用1:800倍绣钠喷洒效果良好。
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