辣椒具有喜温暖怕高温，喜阳光怕暴晒的特点，整个生育期对温度的需求范围为12-34℃，其生长温度范围为15-34℃，最适温度白天23-28℃，夜间16-20℃，地温20-28℃。辣椒不同生长阶段对温度要求不同，种子发芽的适宜温度为20-30℃，高于35℃或低于10℃均不能发芽，以25-28℃为最好；苗期可稍低，白天23-25℃，夜间15-22℃；开花结果期白天以23-27℃，夜间以18-23℃最好。有时阴天的夜温降至13-17℃，仍有利于果实生长，辣椒在15℃之下生长极慢，不能坐果，10℃以下生长停止，5℃以下，植株受不同程度冻害，引起植株死亡。但若气温在35℃及以上，地温30℃以上，根系受到损伤，造成花粉发育不良，致使不能正常授精而导致落花落果，36℃以上，生长基本停止。
辣椒在栽培过程中如果遇到白天气温超过35℃，甚至达到40℃，持续时间达到4小时以上，夜间气温在20℃以上，同时伴有空气干燥和土壤缺水时，就会造成植株叶片表皮组织细胞被灼伤，致使茎叶损伤，此时叶片出现黄色至浅黄褐色不规则形病斑，叶缘出现漂白色，后变为黄色。轻者只是叶缘受到伤害，重者危及半个甚至整个叶片，形成永久性萎蔫或干枯甚至死亡。开花结果期如果温度高于28-30℃，土壤干旱会引起落花落果，果实受害出现日烧果；露地栽培条件下，栽植密度小，植株瘦弱，枝叶覆盖程度差，也易出现高温障碍。
1.选用耐热抗病品种。根据本地的地理环境条件选择适合本地栽培的耐热品种。
3.合理施肥：合理施用氮、磷、钾、钙肥，促使枝叶旺盛生长，使其及早封行和减轻后期落花落果现象。
4.覆盖防晒：对移栽后封行前的辣椒地块在株行间采用稻草、松毛、树枝或作物秸杆覆盖，避免烈日直射，起到防御热害作用，可使气温下降2-4℃。
5.搭棚遮阳：在辣椒地块搭建简易遮阳棚，顶部用遮阳网或树枝、作物秸秆覆盖，可使气温下降3-4℃。
6.适时喷灌或深井水浇灌：浇灌既能抗旱也能降温，有关实验证明：高温天气适时灌水能有效地改善田间小气候条件，使气温降低1-3℃，从而减轻高温对花器和光合器官的直接损害。浇灌时间应选择在上午或傍晚进行浇水，避开午后高温时间浇水，同时要注意浇匀、浇透，通过蒸发散热降温。如果采用沟灌的地块可结合墒面浇水降温。
7.叶面喷肥：在高温季节，可用磷酸二氢钾溶液、过磷酸钙及草木灰浸出液、硫酸锌、硼砂等连续多次进行叶面喷施，既有利于降温增湿，又能补充蔬菜生长发育必需的水分及营养，以防止日灼。但喷洒时必须适当减小喷洒浓度，增加用水量。开花结果期，根外喷施保花保果剂，也可用0.03mg/L对氯苯氧乙酸溶液喷花，对高温引起的落花具有一定防治效果。
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