出了三伏天，一天凉一天。随着青岛气温渐渐下降，诸多的海鲜也慢慢开始“爬”上岸。位于即墨与海阳交界处的丁字湾海域，有一片海珍养殖区，这里养殖的上万亩梭子蟹，在经过3个多月的生长后迎来捕捞期。8月26日，记者驱车百余公里来到丁字湾养殖区，这里的养殖户已经开始收网捕捞，当天上岸的梭子蟹立即被抢购一空。养殖户介绍，青岛本地螃蟹相比南方螃蟹生长周期要多一个月，所以肉质口感会更加鲜美，本周开始将赶在开海前“抢鲜”大量上市。
根据生活习性，螃蟹都是昼伏夜出，白天呆在水底休眠，到了晚上就会出来觅食。8月26日一大早，52岁的养殖户韩乃宏和弟弟韩乃涛一起，来到自己的蟹田准备收网。
“这是今年撒下的第一网，根据平常的观察，肯定是一个丰收季。”养殖螃蟹已经20多年的老韩笑着说，这个养殖区属于即墨区田横镇丰城社区的栲栳村，因为紧靠着丁字湾海域，所以这里的生态环境非常适合养殖海产品。除了上万亩螃蟹田外，还有海参和大虾等数万亩养殖区。
“快看，网上已经挂上了不少螃蟹，个头都不小。”老韩说，这网都是前一天下的，仅隔了一个晚上，就挂上了这么多的螃蟹。一看收网的时机已到，老韩和弟弟韩乃涛便一起开始拉网，一个个大螃蟹便张牙舞爪地浮出了水面。
兄弟俩一人拉网一人取蟹，不一会儿，老韩脚下的圆筐中便装满了螃蟹。记者注意到，短短一个小时，老韩就收获了上百斤大螃蟹。
当鲜美的蟹子摆上餐桌，人们开始享用美味时，这种幸福感的背后却是养蟹人用辛勤的汗水换来的。外行看养殖只觉悠闲，内行却深知其中的劳作之苦。在丁字湾生活了大半辈子的韩乃宏说起自己养螃蟹的感受时，微笑背后饱含着鲜为人知的酸楚。
韩乃宏介绍，从每年5月播苗到8月底收获，这3个多月，对这些蟹子少不了精心呵护。宽广的蟹田水面，四周及中央都密布充氧管道，结实的水泥田坎被蟹农用双脚摩擦得光滑明亮。这里有老韩留下的深深印记，也是他养蟹的真实写照。
由于长期养殖蟹子，老韩养成了每天凌晨4点起床的习惯，像是一名军人守卫边疆一样，先沿着百亩蟹田巡逻一圈后，再蹲下身子对蟹子的生长情况查看一番，看到没有什么特殊情况后这才放心。“幼小的蟹子苗，就像米粒那么大小，一下子丢到蟹田里，必须有人精心照料才能成长。尤其是今年的气温太高，三伏天有时候我们一晚上都不能合眼，生怕蟹子中暑供氧不及时出现死亡。”老韩说，今年天气最热的那几天，每天晚上都不太敢睡，为了保证供氧及时，海水的更换次数也要增加，这样才能让蟹田里的这些小家伙更舒服一些。
这些蟹子“伙食”很好，一般都是喂小贝类和小杂鱼等，这些就像大海里的生物链条一样，尽量给蟹子提供一个自然生成的生态环境，这样长大的蟹子不仅和野生的差不多，而且口感还更加鲜美。多年的养殖经验告诉老韩，因为蟹子都是晚上出来觅食，所以一般投食的“规定时间”都放在傍晚。从米粒一般大小的幼苗到半斤重的成蟹，一般一只螃蟹3个多月的生长期，需要吃掉40多斤食物。
韩乃宏说，养殖青岛本地的梭子蟹，都是从深海里捕捞上来的大母蟹培育的幼苗，养殖户以每斤蟹苗1000多元的价格购买回来投放进蟹田内。
“从蟹苗到成蟹，一只蟹子的养殖成本在40元左右。”韩乃宏告诉记者。拿每亩蟹田计算，根据目前养殖的成本，一亩放螃蟹苗1200粒左右，按成活率一半算，每亩大约有600多只螃蟹，平均亩产达到300多斤，成本在3万元左右。到了8月初，蟹子长到3两左右时，就可以投喂贝类等饲料，由于蟹钳已经成熟，这时候螃蟹便能夹碎蛤蜊壳吃肉。到了开海后，可以投喂刚捕捞上岸的新鲜小杂鱼了。
8月25日，记者从市海洋发展局了解到，青岛市梭子蟹养殖具有一定规模，但对于养殖面积和产量等具体数字，因为变化较大，目前并没有十分准确的统计。青岛的梭子蟹养殖面积比较大的地方是即墨和西海岸新区两个区域。其中，即墨养殖螃蟹主要分布在田横镇丁字湾。其他像崂山、城阳、胶州也有养殖梭子蟹的，但规模相对小一点。西海岸新区养殖梭子蟹比较集中的区域是红石崖、王台海域和大场、泊里海域。
“本地养殖梭子蟹虽然跟海捕蟹上市的时间有些小冲突，但由于海捕蟹量少，给养殖蟹带来机遇。每年不需要运往外地，在本地市场就能完全消化，根本不愁卖。”距离开海还有几天时间，早报记者探访发现，像老韩这样的蟹农似乎并不担心销路。
“养殖蟹一般会在本地销售，梭子蟹从蟹田到市场没有其他环节，有多少卖多少，保证了新鲜，口感自然鲜甜。”即墨螃蟹养殖户于少飞介绍，海捕蟹则有两种情况，南方螃蟹需要长时间运输，通过加冰、加盐等方式保证生存，影响口感；本地蟹则因无法控制捕捞数量导致需要保存，同样为了保活而影响口感。刚捞上来的海捕蟹最好吃，但一经运输储存，味道就会大打折扣。
“公蟹这个时节肉质最鲜甜，而母蟹蟹黄最肥厚。”韩乃宏介绍，青岛本地蟹田的梭子蟹，从立秋开始售卖，一直能持续到来年春季。中秋节前公蟹市场则是“一蟹难求”。由于本地养殖梭子蟹很受欢迎，往往是没等蟹子上岸，就被海鲜商预订了。今年的梭子蟹价格预计和往年基本持平，一般半斤左右的蟹子每斤价格在70元左右。在田横镇丁字湾养殖区梭子蟹的产量约在300万斤左右。
许多市民喜食梭子蟹，却总学不会如何挑选，在采访中韩乃宏介绍了几种挑选梭子蟹的小技巧。选蟹首先要看颜色。颜色很“嫩”，较为透明的则瘦而无肉。颜色如牙膏般白亮，稍稍泛黄，则肥度较好。其次试软硬，蟹壳软塌则劣，硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来，蟹壳两侧尖角处紧实，可以看到暗红色，且填充较满，则说明蟹黄肥满。
此外，公蟹蟹钳细长，母蟹粗短。其他足部按捏紧实则肥度高。另外，梭子蟹普遍会有两种病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”，淡而无味；瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。将梭子蟹正面朝上，捏起最后的摆足下压，观察足与蟹身的连接处薄膜，薄膜有一个黄色小点为正常，若全部发黄则患牙膏病，若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。
此外，生命力不旺盛的梭子蟹不建议购买。（观海新闻/青岛早报记者 康晓欢）
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