传统农业主张蔬菜田要大量施用有机肥，有的菜农甚至认为有机肥越多越好。但根据近年来多项试验结果表明，适当增施有机肥能有效地控制蔬菜硝酸盐含量，盲目增施有机肥则会造成蔬菜硝酸盐含量超标。蔬菜田农家肥的施用量应控制在每亩2000～4000公斤，一般不宜超过5000公斤。
蔬菜是喜钾作物，建议施用钾含量较高的硫酸钾型复合肥。硫酸钾型复合肥，是速效性肥料，硫酸钾易溶于水，能为作物直接吸收利用；而氯化钾型复合肥，为生理酸性肥料，大量、单一和长期施用氯化钾会引起土壤酸化，不利于作物生长。
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